O mofo, ou o bolor, sempre pode aparecer em diferentes pontos da sua casa e em alguns produtos e alimentos. Muitas vezes, apenas tiramos a parte feia e ficamos com o resto. Os cientistas explicam que, em alguns casos, isso pode ser perigoso, porque muitos mofos produzem microtoxinas que podem causar sérias doenças.
Mofo benéfico e prejudicial, qual é a diferença entre eles?
Aqui vai a diferença entre o “mofo nobre” e o “mofo perigoso”.
Mofo nobre:
- Variedades de cultivos fúngicos saudáveis penicillium e botrytis cinerea, que dão sabor a queijos, salame, vinhos e outros produtos.
- O crescimento do mofo está controlado por parâmetros especialmente estabelecidos.
- Oferecem benefícios para a saúde, já que ajudam no funcionamento dos intestinos e reduzem o risco de a pessoa desenvolver patologias cardiovasculares. Além disso, são conservantes naturais para os alimentos.
Mofo perigoso:
- Variedades de fungos que causam diferentes impactos no corpo, desde reações alérgicas até intoxicações perigosas.
- É impossível avaliar o grau de perigo simplesmente olhando.
- Engloba quase todos os mofos que aparecem em condições domésticas.
Mofo nobre: cinco produtos conhecidos
Queijo com mofo
Esses queijos se destacam por juntar três tipos de mofos: azul, branco e vermelho.
É preciso ficar de olho no mofo que aparece espontaneamente no queijo duro, porque ele pode ser perigoso. Além disso, se armazeando incorretamente, muitos outros fungos não saudáveis podem aparecer no queijo. deve ser consumido com precaução principalmente por crianças e mulheres grávidas, já que eles podem causar alergias. Pessoas com problemas digestivos também deveriam tomar cuidado.
Molho de soja (shoyu)
A fermentação da soja na produção de molho é realizada com a influência do fungo do gênero aspergillus fumigatus. Antigamente, os europeus que queriam preparar esse molho não conseguiam porque não entendiam o papel desse fungo na receita asiática. Crianças com menos de cinco anos e mulheres grávidas devem consumir com precaução, já que ele pode causar alergias.
Salame
O mofo que cobre o salame dá um sabor característico a ele, ajuda a evitar o seu ressecamento e age como um conservante natural.
Vinho
Os vinhos tokaji e algumas variedades de vinhos franceses são feitos com uvas com um determinado fungo cujo aparecimento é chamado de podridão nobre. Como dizem os produtores, ele dá nobreza à bebida, ajuda a eliminar o excesso de umidade e aumenta a concentração de açúcar, um requisito indispensável aos vinhos doces.
Produtos com mofo: conservar ou jogar fora?
Não vale a pena comprovar com o seu próprio corpo se o produto é ou não é tóxico, afinal de contas você pode sofrer uma grave alergia. Mas é possível saber que tipo de produtos com mofo é possível guardar mais tempo.
Devem ser jogados fora:
Jogue fora os produtos com uma textura úmida e relativamente mole, já que o mofo pode se espalhar rapidamente. Mesmo se o produto tiver uma parte aparentemente sem mofo, é provável que ele já esteja mofado.
A lista inclui:
- Carnes como salsichas, bacon, presunto ou outros tipos.
- Produtos lácteos, como iogurte, requeijão, nata, queijo em fatias ou queijo ralado.
- Pratos preparados, como sopas, saladas, massas e semelhantes.
- Frutas e hortaliças.
- Geleia.
- Pão.
Podem ser conservados:
Por causa das superfícies duras, o mofo não se espalha tão rapidamente e apenas a parte afetada pode ser jogada fora.
A lista inclui:
- Queijos duros, como o parmesão. O ideal é retirar a parte com mofo e uma camada de 1 cm de queijo.
- Frutas e legumes duros: o mofo tem dificuldade de penetrar nas cenouras, por exemplo, por isso é possível retirar apenas a parte afetada.
- Presunto cru e embutidos semelhantes. O mofo aparece na superfície e apenas essa parte não deve ser consumida.
Texto originalmente publicado em incrivel e adaptado pela equipe do blog Educadores.
